Tu sors un sachet de haricots verts surgelés et tu te demandes s’il faut les décongeler avant de les cuire ? Voici comment procéder pour que tes haricots gardent leur croquant, une belle couleur verte et toutes leurs saveurs.
À retenir
- En laissant décongeler des haricots verts à l’air libre ou au réfrigérateur, l’eau qu’ils contiennent va dégorger et les ramollir.
- Il est préférable de les cuire quand ils sont encore congelés.
- En revanche si les haricots ont été cuits avant d’être congelés, il faut les décongeler avant de les réchauffer en respectant quelques bonnes pratiques.
Décongeler les haricots verts avant cuisson ? Surtout pas !
Tu peux oublier cette idée tout de suite : non, on ne décongèle pas les haricots verts crus. Ça, c’est la meilleure manière de les ramollir pour rien.
Même les pros du secteur de la congélation le conseillent sur les emballages : la cuisson doit démarrer à partir du produit encore surgelé. C’est le seul moyen de garder leur texture intacte et sans qu’ils ne perdent en goût.
Décongeler des haricots verts déjà cuits ? Attention !
Dans tous les cas, il faut décongeler les haricots verts en douceur avant de les réchauffer :
Décongélation lente au réfrigérateur (à privilégier)
- Sors tes haricots du congélateur la veille.
- Laisse-les dans leur boîte (ou sac congélation bien fermé) au frigo pendant 8 à 12h.
- Une fois décongelés, égoutte-les délicatement s’ils ont relâché un peu d’eau.
C’est la méthode idéale pour les réchauffer ensuite à la poêle, les servir froids en salade ou les intégrer dans une omelette.
Décongélation à température ambiante (pour aller vite)
- Place les haricots dans une passoire, positionnée au-dessus d’un saladier pour récupérer l’eau.
- Laisse à température ambiante pendant 1h environ en couvrant d’un torchon propre.
- Égoutte-les doucement avec du papier absorbant avant de les réchauffer.
Décongélation express au bain-marie (pour un repas minute)
Tu as oublié de sortir tes haricots et tu passes à table dans 10 minutes ? La technique du bain-marie est probablement la plus adaptée :
- Mets les haricots dans un sac congélation bien fermé ou un sachet sous-vide.
- Plonge-le dans un bol d’eau frémissante (mais pas bouillante).
- Laisse décongeler et réchauffer 10 à 15 minutes.
Décongélation au micro-ondes (à éviter)
Le micro-ondes, c’est pratique et rapide. Alors pourquoi ne pas l’utiliser pour décongeler des haricots verts ? Eh bien tout simplement parce qu’ils vont se patafioler et devenir un mélange étrange entre haricots mous et purée de haricots.