Que tu aies prévu ton coup à l’avance ou que tu aies craqué sur un sachet de mirabelles surgelées un dimanche après-midi, une question revient souvent : faut-il les décongeler avant de les utiliser dans une tarte ?
Et surtout, comment éviter la pâte détrempée, le jus qui déborde du fond de tarte ou les fruits qui s’écrasent…
À retenir
- Il est possible d’utiliser des mirabelles congelées pour faire une tarte, mais avec quelques précautions…
- Décongeler les mirabelles permet de mieux contrôler l’humidité de la pâte et d’avoir un plus joli visuel.
- Le jus de décongélation peut être ré-utilisé pour donner plus de goût à la tarte ou faire une boisson qui accompagnera la tarte.
Comment utiliser des mirabelles congelées pour faire une tarte ?
Si tu as envie de zapper la phase de décongélation pour gagner du temps et enfourner plus vite ta tarte aux mirabelles, voici quelques précautions à prendre pour éviter que la pâte ne devienne toute molle :
- Fais cuire ta pâte à blanc 10 à 15 minutes. 180°C dans un four déjà préchauffé. Pour éviter que la pâte ne gonfle durant cette phase, tu peux déposer dessus des billes de cuisson ou tout simplement des haricots secs.
- Saupoudre le fond de tarte avec un ingrédient qui pourra absorber le jus des mirabelles. Personnellement, j’opte pour de la poudre d’amandes car cela apporte un goût supplémentaire à la tarte, mais tu peux aussi utiliser de la semoule extra-fine, de la chapelure nature…
La cuisson sera un peu plus longue (ajoute 5 à 10 min), mais ta pâte restera croustillante et le jus sera bien contenu.
Une fois la cuisson terminée, il est préférable d’attendre une demi heure avant de la découper pour que les fruits aient le temps de ré-absorber un peu de jus et qu’ils soient meilleurs.
Pourquoi il est préférable de décongeler les mirabelles ?
Si tu veux une tarte bien régulière, avec des fruits dorés, juteux mais pas dégoulinants de jus, décongeler les mirabelles reste la méthode la plus fiable.
Voici le bon réflexe :
- Place les mirabelles au réfrigérateur pour au moins 6 heures afin de réaliser une décongélation lente qui rendra moins de jus.
- Égoutte bien les mirabelles dans une passoire (et garde le jus !).
- Tamponne les fruits avec du papier absorbant juste avant de les poser sur la pâte.
Que faire avec le jus de décongélation des mirabelles ?
Le premier réflexe, c’est de le vider dans l’évier. Grave erreur ! Ce concentré de mirabelle est une petite pépite. Voilà quelques idées :
- Réduction en sirop avec un peu de sucre : parfait pour napper ta tarte après cuisson en lui donnant encore plus de goût et un joli aspect brillant.
- Boisson maison pour accompagner la tarte : ajoute de l’eau gazeuse, du citron et quelques glaçons.