Envie de goûter à la vraie cuisine de bord de mer, celle qu’on sert dans les auberges à deux pas du port ? La roussette à la normande est un plat emblématique du Cotentin : un poisson tendre, une sauce au cidre et à la crème à tomber, et vous avez une recette aussi authentique que généreuse.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour faire simple et bon, il vous faut :
- 800 g de roussette tronçonnée par votre poissonnier et sans la peau
- 2 échalotes
- 40 g de beurre doux, idéalement d’Isigny
- 25 cl de cidre brut (évitez les cidres doux ou trop sucrés)
- 20 cl de crème fraîche épaisse normande
- 1 bouquet garni avec du laurier et du thym
- Sel
- poivre
Préparation de la roussette à la normande
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre (attention à ne pas le faire brunir).
- Ajoutez les échalotes finement ciselées. Laissez-les suer quelques minutes.
- Ajoutez les morceaux de roussette, faites-les dorer très légèrement de chaque côté (1 à 2 min maximum).
- Déglacez avec le cidre brut, ajoutez le bouquet garni, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
- Retirez les morceaux de poisson à l’aide d’un écumoire et réservez-les au chaud (au four à 60 °C ou sous une feuille de papier d’alu).
- Faites réduire le jus de cuisson à feu moyen jusqu’à ce qu’il ait presque perdu la moitié de son volume.
- Ajoutez la crème fraîche, mélangez bien, et laissez cuire encore 3 à 5 minutes sans porter à ébullition.
Quel accompagnement pour la roussette normande ?
Le plus simple reste souvent le meilleur :
- Des pommes vapeur bien beurrées.
- Ou un écrasé de pommes de terre à la moutarde ancienne.
- Ou encore des tagliatelles fraîches.
Ajoutez les morceaux de poisson dans les assiettes, nappez de sauce, parsemez d’un peu de persil frais, et c’est prêt !
Un peu d’histoire gourmande
La roussette à la normande, c’est un plat de marins-pêcheurs, d’auberges modestes, et de cuisine de terroir sans prétention. Longtemps considérée comme un “poisson pauvre”, la roussette revient aujourd’hui dans les assiettes de ceux qui savent : elle a du goût, elle se tient bien, et elle offre un bel équilibre avec les produits phares de la région.
On la servait autrefois le dimanche midi, dans les familles de Cherbourg à Granville. Aujourd’hui encore, certains restos du coin la gardent précieusement à la carte.